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Cuisson du homard


Le homard c’est un crustacé succulent, à la chair fine et savoureuse. Mais une cuisson ratée et le goût du homard peut être altéré ou la chair trop ferme. Pour vous régaler de ce crustacé délicieux suivez nos conseils de cuisson.

Au court-bouillon :

Le court-bouillon c’est la cuisson la plus répandue pour le homard.


Commencez par remplir une grande marmite d’eau (le homard doit être entièrement recouvert).

Salez avec abondance, puis pour plus de goût ajoutez du poivre, du piment d’Espelette, des oignons.

Dès que l’eau bout, plongez-y le homard la tête la première.

Lors de la reprise de l’ébullition, commencez le décompte du temps de cuisson.

Vous verrez, une fois cuit le homard change de couleur et prend une teinte rouge vif. Pour stopper la cuisson, plongez-le quelques secondes dans de l’eau glacée.

Il est prêt à être dégusté avec un peu d’aïoli, de rouille ou de mayonnaise.

La durée de cuisson dépend du poids du homard. Comptez 15 minutes pour un homard de 500 g et ajoutez une minute tous les 125 g supplémentaires.

Au four :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Coupez le homard en deux dans la longueur.

Enlevez le boyau central.

Assaisonnez avec du sel, de poivre, du piment d’Espelette et les épices de votre choix.

Parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez pour 12 minutes de cuisson en ajoutant du beurre régulièrement pour nourrir la chair.

Au barbecue ou à la plancha :

Coupez le homard en deux dans la longueur.

Enlevez le boyau central.

Assaisonnez et arrosez d’huile d’olive

Laissez reposer le homard (le temps de préparer le barbecue par exemple)

Déposez les demi homards du côté chair sur la grille du barbecue ou la plancha.

Faites cuire 15 minutes puis déglacez avec du Xipister.

Lorsque la carapace devient rouge vif et que la chair se décolle de la carapace c’est prêt.

Dégustez-le immédiatement.

Afin de profiter au maximum de ce crustacé, conservez les têtes et carapaces pour préparer un savoureux fumet de homard.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

2 tomates

1 gousse d’ail

1 demi-bulbe de fenouil

4 têtes et carapaces de homard

1.5 litres d’eau

5 cl de cognac

15 cl de vin blanc

Faites revenir l’oignon, l’ail et le fenouil dans un peu d’huile d’olive.

Faites suer les têtes et carapaces de homard.

Ajoutez les tomates coupées en quartier et faites cuire 3 minutes.

Déglacez avec le cognac et le vin blanc.

Laissez réduire puis ajoutez l’eau.

Couvrez et laissez revenir pendant 30 minutes environ à feu doux.

Filtrez, c’est prêt.

Ce fumet peut être utilisé dans de multiples préparations notamment du risotto.

Pour toutes vos recettes, privilégiez notre homard bleu européen :

https://www.epuisette-capbreton.com/product-page/homard-bleu-europ%C3%A9en