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L'épuisette, une sélection de poissons, coquillages et crustacés d'exception à Capbreton, Hossegor & Seignosse

Faites votre soupe de poissons


Les températures descendent et c’est le moment de se tourner vers des plats d’hiver savoureux et réconfortants. Pour se réchauffer, rien de mieux qu’une délicieuse soupe de poissons accompagnée de croûtons croustillants et d’une pointe de rouille fondante.


Évidemment, vous pouvez vous tourner vers les soupes de poissons de votre poissonnier, mais vous pouvez également vous mettre aux fourneaux pour agrémenter votre soupe avec les beaux poissons de votre choix. Suivez les conseils des poissonniers de l’Épuisette et la seule chose que vous regretterez ce sera de ne pas en avoir préparé en plus grande quantité.


Avant de vous lancer dans la réalisation de votre soupe de poissons maison, il y a quelques petites choses à savoir. Le plus important est de sélectionner des produits de qualité. Portez donc une attention particulière aux poissons que vous souhaitez mettre dans votre soupe. Vous pouvez notamment vous tourner vers de la dorade, du rouget, cabillaud, bar, lieu noir, merlu, vive… Afin d’apporter encore plus de goût, n’hésitez pas à ajouter des carcasses de crustacés (homard, langoustine, tourteaux…). Les sucs qu’ils libéreront à la cuisson conféreront un goût inimitable à votre soupe.


Lors de la préparation de votre soupe, pensez à conserver les plus beaux morceaux de poissons que vous pourrez ensuite faire pocher dans la soupe pendant qu’elle mijote. Ainsi vous aurez un plat complet !


Ingrédients pour 8 gourmands :


2 kilos de poissons variés (à sélectionner selon vos goûts)

Carcasses de crustacés (homard, araignée, langouste, tourteau, langoustine)

25 cl de vin blanc

Concentré de tomates

Une tête d’ail

Un poireau

Deux carottes

Un demi fenouil

Trois litres d’eau

Un oignon

Huile d’olive


Commencez par couper finement les légumes pour la garniture aromatique (poireau, oignon, fenouil, carottes)

Préparez vos poissons et videz-les. Coupez les poissons en gros morceaux mais conservez les têtes et les arêtes.

Dans un filet d’huile d’olive faites revenir l’oignon et la tête d’ail coupée en deux.

Faites suer en remuant avant d’ajouter le poireau, les carottes, le fenouil le concentré de tomates ainsi que les carcasses de crustacés concassées et les têtes et arêtes des poissons.

Faites revenir quelques minutes puis déglacez au vin blanc, en remuant bien.

Mouillez avec l’eau et laissez cuire 1h à frémissement.

Filtrez la soupe dans un chinois en écrasant bien pour libérer les sucs et les arômes.

Retirez les têtes et arêtes de poissons et les carcasses de crustacés.

Laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes sur feu doux en y ajoutant les beaux morceaux de poissons.


La soupe est prête, servez-la avec quelques croûtons, un peu de fromage râpé et un peu de rouille.