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L'épuisette, une sélection de poissons, coquillages et crustacés d'exception à Capbreton, Hossegor & Seignosse

Le pavé de lotte pour une multitude de recettes

Dernière mise à jour : mai 6


La lotte c’est un poisson qui n’est pas des plus agréables à regarder. Autrefois, en raison de son aspect repoussant et effrayant elle était souvent rejetée à la mer. Pourtant c’est un poisson très savoureux, prisé des chefs étoilés et que l’on retrouve dans chaque poissonnerie. Mais dans chaque poissonnerie, vous retrouvez surtout la queue ou la tête de ce poisson. Chez l’Épuisette, on vous propose la quintessence de la lotte, l'une des parties les plus savoureuses : le pavé de lotte.


Une lotte au-dessus du lot


Nos lottes, labellisées Pavillon France, sont débarquées des criées françaises (Saint-Jean-de-Luz, La Rochelle, Arcachon…) depuis des bateaux pavillons français. La traçabilité, l’origine des poissons et la qualité sont au cœur de nos priorités. C’est l’assurance d’un poisson frais pêché selon des pratiques contrôlées.

Une fois débarquée, la lotte est minutieuse préparée par les mains expertes d’Éric à Saint-Jean-de-Luz. On pèle la lotte, on ôte l’arête centrale et on prélève uniquement le meilleur, le plus fin. Ainsi vous n’avez plus qu’à cuire vos pavés ou les découper en cube afin de préparer de savoureuses brochettes.


Comment cuisiner la lotte ?


En pavé

Les pavés de l’Épuisette sont prêts à cuire. Pour sublimer la lotte, suivez notre recette de marinade :

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 beaux pavés de lotte

  • 20 cl d'huile d'olive

  • 20 cl de sirop d'érable

  • 5 cl de sauce soja

  • jus d'un demi citron vert

Recouvrez les pavés de lotte avec l''huile d'olive, le sirop d'érable, la sauce soja et le jus de citron vert. Laissez reposez 20 minutes avant de mettre les pavés sur la plancha. Faites cuire sur les deux faces et déglacez avec le reste de marinade.


En brochette

Comptez 2 belles brochettes par personne avec environ 200g de poisson par gourmand


Ingrédient pour 2 personnes

  • 200 g saumon (de préférence le dos)

  • 200g de lotte (de préférence du pavé)

  • une courgette

  • une dizaine de tomates cerise

  • un oignon

  • un poivron jaune

Recette:

Commencez par tailler de beaux morceaux de lotte et de saumon.

Alternez les morceaux de lotte et de saumon avec quelques tranches de légumes

Enduisez-les de beurre fondu avant de les faire cuire.


Avec les brochettes rien de plus simple : Faites chauffer la plancha, ajoutez un filet d’huile d’olive avant de poser délicatement les brochettes de lotte et de saumon. Il ne vous reste plus qu’à colorer chacune des faces avant de vous régaler.


L’astuce du chef : ajouter un trait de sauce Xipister pour donner une touche particulière !


Retrouvez nos pavés de lotte au fil des pêches et des débarques :

https://www.epuisette-capbreton.com/product-page/pav%C3%A9-de-lotte-sauvage-150g