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L'épuisette, une sélection de poissons, coquillages et crustacés d'exception à Capbreton, Hossegor & Seignosse

Réussir vos moules à la crème


La saison de la moule commence en juillet et se termine en décembre. L’été c’est donc la pleine saison et les aficionados des moules frites sont nombreux. On les comprend, rien de tel que des moules bien charnues, légèrement iodées avec un peu de crème et des frites.


En plus, déguster des moules à la crème c’est la convivialité par excellence. C’est le moment de comparer avec ses voisins la meilleure technique pour déguster ces délicieux coquillages ! Alors pour réussir votre prochaine soirée moules, on vous livre notre recette de moules à la crème.

Mais avant toute chose, commencez par nettoyer les coquillages : enlevez les éventuelles algues en frottant les coquilles puis passez-les sous l’eau pour éliminer le sable. Maintenant que vos moules sont prêtes à être cuisinées, suivez la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :


3 kilos de moules (comptez environ 750g par personne)

2 oignons

2 échalotes

100 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

50 cl de crème fraîche liquide

50 g de farine

Commencez par faire revenir les échalotes ciselées et les oignons coupés en rondelles.

Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez les moules et le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.

En attendant que les moules soient prêtes, faites fondre le beurre et mélanger avec la farine (c’est ce qu’on appelle préparer un roux).

Laissez les moules de côté et récupérez un peu de leur jus pour l’ajouter au roux.

Versez la crème, vérifiez l’assaisonnement puis versez la sauce sur les moules.

C’est prêt !

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco et ajouter du roquefort, du curry, de la ciboulette…


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