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L'épuisette, une sélection de poissons, coquillages et crustacés d'exception à Capbreton, Hossegor & Seignosse
Pavé de Saint Pierre (150G)
  • Pavé de Saint Pierre (150G)

    Tarification : poids variable, colis de 6 x 150g

    Prix au KG : 65,99 €/KG

    Conditionnement : 6 barquettes de Saint-Pierres sauvages mis sous-vide

     

    Un poisson noble

    Ce poisson solitaire appartient à la petite famille des poissons nobles avec la sole, le turbot, la barbue et le bar... Cela s'explique notamment par sa rareté naturelle. Il est reconnu pour son extrême finesse, ce qui fait de lui le poisson d'excellence des plus grandes tables de France.

     

    Préparé avec grand soin dans notre atelier

    Débarqué sur les côtes françaises, le Saint-Pierre est ensuite préparé par les mains expertes d'Eric dans notre atelier de Saint-Jean-de-Luz avant d'être envoyé à Capbreton.

     

    Un peu d'histoire

    Nommé parfois "Jean-Doré" en raison de sa couleur, ce poisson a toute une histoire derrière lui. On raconte que les tâches noires caractéristiques sur son corps lui viendraient du jour où, Saint Pierre, Évêque de la chrétienté, aurait laissé les empreintes de ces doigts en voulant retirer de sa bouche une pièce d'or. 

     

    Conseils de préparation :

    • À la plancha bien chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive
    • Réserver sur un coté l'ail sans matière grasse pour la coloration
    • Cuire le poisson uniquement coté peau à l'unilatéral - regarder la cuisson monter -
    • Baisser la plancha - ajouter l'ail, du piment doux et déglacer avec du Xipister ou du vinaigre de Xérès

    La petite astuce l'épuisette : utiliser du papier cuisson sur la plancha pour éviter que la chair ne colle.

      9,90 €Prix

      Si l'article est signifié en "poids variable", le prix affiché est le prix moyen indicatif de la portion. Selon la taille du produit une fois pêché, le prix sera revu à la baisse ou à la hausse sur place lors du paiement.